流言:近期,大量媒体报道北京市场出现假鸭血,知名连锁火锅店呷哺呷哺、小肥羊均涉嫌以猪血冒充鸭血,街边麻辣烫使用的“鸭血”甚至被检出较高的甲醛成分。不少网友表示十分担忧:鸭血和猪血究竟有何区别?为何要用猪血冒充鸭血?会不会有安全问题?

  真相:【百度知道提供】用猪血冒充鸭血属于食品造假掺假,是一种违法行为。鸭血中的铁含量是猪血的3倍多,如果希望补铁,鸭血的效果会比猪血好一些,不过猪血的铁含量也很丰富,没必要非得吃鸭血。甲醛是正常新陈代谢过程中的一种产物,大部分未经烹煮的食物都含有少量甲醛。正常人主要透过呼吸吸入摄入甲醛,食物中摄入的量很低。很多人担心甲醛致癌,不过,世界卫生组织认为有关证据显示通过进食而摄入的甲醛不会致癌。

  猪血、鸭血等动物血都是以动物的血液经过过滤、凝固、灭菌等加工制成,它的主要原料其实是动物的血液。由于猪血的产量更大,价格便宜,所以,会有商家用猪血冒充鸭血,赚取利润。

  人们喜欢吃动物血很大一部分原因是认为动物血有益健康。于是就有人担心:猪血冒充鸭血,营养价值会不会变差?要明白这个问题,除了要看猪血和鸭血中究竟有什么营养,还得看你希望获得什么营养。

每100克鸭血和动物血的营养对比

  通过对比,我们可以看到,猪血和鸭血中蛋白质、脂肪和碳水化合物这几种主要营养素的含量几乎没有多大差距。吃猪血或鸭血,差异真不太大。

  有 些人吃鸭血是为了补血。的确,动物血中的铁含量丰富,而且几乎都是血红素铁,极易吸收利用,对补血有很大帮助。那么,这两种血的铁含量有差异吗?从表中我 们可以看到,鸭血中的铁含量是猪血的3倍多,如果希望补铁,鸭血的效果会比猪血好一些。不过猪血的铁含量也很丰富,吃猪血同样能很好的补血,没必要非得吃 鸭血。就像你平时一小碗饭就可以吃饱,没有必要非得用大碗盛?

  穹顶之下,吃猪血、鸭血等动物血清肺的说法也越来越流行。很多人吃鸭血就希望 能清肺。不过,目前没有任何临床依据可以证明吃鸭血或者其他动物血可以“清肺”,动物血中也没有什么特殊物质可以清肺,动物血是吃到胃里,肺和胃是两回 事,即使食材带有吸附性,也不可能直接清理进入肺部的颗粒。所以,如果你想通过吃鸭血清肺,那根本没效果,换成猪血一样。

  猪血冒充鸭血会不会有安全问题?

  用 猪血冒充鸭血属于食品造假掺假,是一种违法行为,应该受到严厉打击。食品掺假是一个老生常谈的话题,它的历史非常悠久,比如我国古代就有“挂羊头卖狗肉” 的说法。随着现代食品产业链越来越长,掺假也越来越多,比如之前发生的“欧洲马肉风波”、“台湾黑心油事件”、“沃尔玛狐狸肉事件”、假羊肉等。国际上对 这样一类事件还起了一个专门名词,叫“经济利益驱动的掺假”(EMA, economically motivated adulteration),世界各国都对食品掺假严厉打击。

  但是,用猪血冒充鸭血销售,也不一定会造成安全问题。猪血和鸭血都是一种动物血产品,只要血源过关、质控合格,它俩都可以是安全的产品,可以食用,只是满足不同人、不同市场的需求罢了。

  不过,如果生产销售过程中使用劣质血源、生产过程中使用违规的物质(如甲醛,或者工业添加剂)、质控不达标等,那就可能埋下安全隐患。但这不是猪血一家的事 儿。在食品生产中,只要原料有问题、生产违规、质控缺失等等一个环节出问题,所有的食品都存在安全风险。这些产品的主要问题是违规(劣质)。所以,即使是 鸭血,如果产品不合格,同样存在安全风险;大家不要因为商家用猪血冒充鸭血就将猪血贬得一文不值,违规(劣质)动物血才是主要的安全风险。

  对 于违规(劣质)动物血产品,大家最担心的安全问题就是甲醛。甲醛是一种非食用物质,严禁加到食品中。但是,由于甲醛是正常新陈代谢过程中的一种产物,大部 分未经烹煮的食物都含有少量甲醛。大量研究发现,很多常见食品( 包括水果、蔬菜、肉类、鱼类、甲壳类动物和干冬菇等 )中都有甲醛的身影。一般来说,吃下少量甲醛不会造成急性中毒,但吃下大量甲醛则通常会引致严重腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。正常人主要透过呼吸吸 入摄入甲醛,食物中摄入的量很低。很多人担心甲醛致癌,不过,世界卫生组织认为有关证据显示通过进食而摄入的甲醛不会致癌。所以,大家也不用太担心。

  如 果实在担心,也有一些方法可以减少甲醛的风险。甲醛是一种有刺激性气味的气体,如果闻到有明显异味,那就不要购买、也不要吃了。由于甲醛可溶于水中,清洗 就有助去除甲醛,因此,如果实在不放心,不妨用流动的自来水多冲洗几遍。另外,烹煮产生的热力也有助去除甲醛,因此,可以将动物血彻底煮熟至中心温度达摄 氏 75 度或以上。

  如何辨别猪血和鸭血?

  消费者就会想:有什么办法能简单地分辨真假鸭 血呢?实际上,现在市场上卖的猪血和鸭血产品是经过加工的,靠人的五官很难分辨。还记得当年欧洲的马肉风波吗?为了检测马肉成分,欧盟采用了DNA检测技 术。同样,要准确分辨鸭血和猪血,即使你有孙悟空的火眼金睛也很难分辨出来,网上流传的一些辨别教程,如闻气味、尝味道等等,都不能简单区分。按照这样的 方法,同样可能买到不靠谱的产品。所以,还是省点心思去辨真假了。

  当然,这并不是让你放弃“治疗”。为了减少安全风险,你可以:

  1、去正规消费场所,尽量不要吃路边摊。你能做的是,尽量去正规的餐饮单位吃或者购买,安全质量方面还是要保证一些。像报道中街边小贩的猪血产品被发现有甲醛,如果是在街头小贩购买,极有可能买到劣质的产品,就会面临更大的安全风险。

  2、不要盲目追求“物美价廉”。提防价格过于便宜的产品,比如这家超市的鸭血3块一盒,而小店里才1块一盒,你可得当心了。(本文由百度知道日报供稿 作者:阮光锋 营养与食品安全硕士)

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